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Le Gâteau des Rois, une tradition provençale

La Provence est une région chrétienne où les traditions sont à l’honneur. C’est donc sans surprise qu’on y célèbre l’Epiphanie. A l’origine, l’Epiphanie symbolise l’arrivée des Rois Mages auprès de l’enfant Jésus né le 25 décembre. Ils étaient trois, Gaspard, Melchior et Balthazar, et auraient été guidés jusqu’au berceau de l’enfant Jésus par une étoile : l’étoile de la nativité. Selon la légende, cette étoile aurait guidé Balthazar jusqu’aux Baux-de-Provence ! Les seigneurs des Baux, qui prétendaient être les descendants de Balthazar, ont ainsi ajouté à leurs armoiries une étoile d’argent à seize branches en référence à l’étoile de la nativité.  “Au hasard Balthazar !” était leur devise. De nos jours en Provence, pour l’Epiphanie, on mange un Gâteau des Rois ! C’est une délicieuse brioche ronde à la fleur d’oranger sur laquelle sont disposés des fruits confits qui symbolisent les pierres précieuses offertes par les Rois Mages. Aujourd’hui, notre chef vous fait découvrir sa recette et ses conseils pour être sûr que votre gâteau soit réussi ! INGREDIENTS Levain8 g de levure de boulanger en poudre – Astuce du Chef: préférer la levure fraîche (pour rappel : 25 g de levure fraîche = 7g de levure déshydratée) 20 g de farine de Gruau 60 g d’eau tiède (environ 40 °C)Pâte200 g de farine de Gruau 50 g de sucre blanc – Astuce du Chef: il permet une bonne fermentation et un bon développement de la levure 50 g de beurre fondu – Astuce du Chef: le beurre cru – ou beurre de crème crue – est parmi les plus riches en goût 2 œufs battus – Astuce du Chef: si possible des œufs bio ou de plein air 12 ml d’eau de fleur d’oranger- Astuce du chef : l’eau de fleur d’oranger est issue de la distillation des fleurs de bigaradier, elle donne un parfum délicat 1 cuillère à soupe de miel – Astuce du Chef : favoriser les miels régionaux ! 1 zeste d’orange non traitée 1 zeste de citron non traité 1/2 cuillère à café de sel fin– Astuce du chef : il est indispensable, il donne du goût et de la saveur, améliore l’élasticité de la pâte et favorisera la coloration de la couronne !Nappage10 ml de lait pour la dorure de la couronne 2 cuillères à soupe de confiture d’oranges amères 1 cuillère à soupe de miel Pour la décoration de la couronne  Au Benvengudo, nous nous servons chez Lilamand à Saint Rémy de Provence, une belle Maison où le savoir-faire est transmis depuis 5 générations, une fabrique chargée d’histoire !40 g de sucre en grain pour la décoration – Astuce du chef :  on le trouve maintenant très facilement en grande surface ! Quelques écorces de fruits confits (selon vos goûts) Quelques fruits confits (cerises, kumquats…) 1 fève – Astuce du chef : attention y introduire de préférence une fève en céramiquePREPARATION   1. Mélangez la levure, la farine et l’eau pour constituer le levain, laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte, incorporez le levain à cette préparation et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène – Astuce du Chef: cette étape est primordiale pour la bonne levée de votre pâte. 3. Versez la pâte dans un moule en forme de couronne avec un trou au milieu, préalablement beurré, et positionnez la fève. Couvrir votre pâte. 4. Laissez votre pâte une nuit au réfrigérateur, elle doit avoir doublé de volume. 5. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire la couronne à mi-hauteur pendant 13 minutes, puis la démouler et la retourner afin de badigeonner la couronne de lait à l’aide d’un pinceau (compatible avec l’usage alimentaire), puis enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes. Laissez refroidir tranquillement. 6. Mélangez la confiture d’oranges amères et le miel puis badigeonnez ce mélange sur la couronne, cela permettra à vos décorations de bien tenir en place. 7.Décorez de sucre en grains et de fruits confits – Astuce du Chef: faites confiance à votre imagination et votre créativité ! Maintenant, vous n’avez plus qu’à déguster : bon appétit ! © C. Feraud-ADT04

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Noël en Provence : la tradition des treize desserts

Une tradition vieille de plusieurs siècles… La tradition des treize desserts est l’une des plus anciennes et des plus répandues de Provence. Elle correspond au partage de treize douceurs et confiseries le soir du 24 décembre. Comme toute bonne tradition, elle est chargée d’histoire et de symboles. Le nombre treize fait référence au nombre de convives présents lors du dernier repas du Christ : lui et ses douze apôtres. Si la composition exacte varie selon les goûts, il existe certaines constantes telles que le nombre de friandises et leur symbolique. …qui a su rester intacte ! Ainsi, on trouve généralement sur la table quatre sortes de fruits secs, une pompe à huile, deux nougats différents, des dattes et des fruits frais. Les fruits secs font référence aux quatre ordres religieux mendiants : les noix ou noisettes représentent les Augustins, les figues sèches symbolisent l’ordre des Franciscains, les raisins secs rappellent les Dominicains et les amandes font référence à l’ordre Carmel.  Le choix des fruits est dû à leur couleur, qui rappelle la couleur des robes des quatre ordres. La pompe à huile se trouve au centre de la table.  C’est un gâteau fait à partir de fleur de farine, d’eau de fleur d’oranger, de cassonade et d’huile d’olive.  Selon la tradition, elle ne doit pas être coupée mais rompue, comme Jésus l’a fait avec le pain.  Attention, si la pompe à huile est coupée, la famille sera ruinée dans l’année ! Sur cette table on trouve aussi deux nougats différents : l’un noir et l’autre blanc.  Le nougat noir est composé de miel fondu et d’amandes.  Il représente le mal.  Par opposition, le nougat blanc représente le bien.  Il a le goût de noisettes, pignons de pain et pistaches. Les dattes symbolisent le Christ venu d’Orient. Enfin, on trouve des fruits frais : des oranges, des raisins, des clémentines, des melons d’eau et des pommes et poires d’hiver. Et si après tout cela vous avez encore faim, vous pouvez y ajouter de la pâte de coing, des oreillettes et même des calissons d’Aix-en-Provence ! Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous à l’hôtel Benvengudo le 24 décembre pour découvrir les traditions provençales de Noël et déguster les fameux treize desserts ! Noël en Provence

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Découvrir les charmes de la Provence en Décembre

Les vacances arrivent à grands pas et à l’hôtel Benvengudo, nous avons pensé à vous ! Nous avons sélectionné les expositions et activités à ne pas manquer aux Baux-de-Provence et dans la région lors de votre séjour dans notre hôtel. Les Carrières de Lumières, temple de l’art immersif Des œuvres d’art projetées sur plus de 7000m² de surfaces, sur la musique de Luca Longobardi. Cette année, ce sont trois grands maîtres du XVIème siècle qui sont à l’honneur : Bosch, Brueghel et Acimboldo. Venez découvrir leurs œuvres et les secrets qu’elles ont à révéler à travers un spectacle son et lumière époustouflant. Ne tardez pas trop, l’exposition « Bosch, Brueghel, Arcimboldo. Fantastique et merveilleux » se termine le 7 janvier ! Les Noëls Insolites, plus qu’un Marché de Noël, un Festival ! A seulement une heure des Baux-de-Provence, du 16 au 31 décembre, Carpentras vous emmène loin des sentiers battus pour vous faire découvrir un festival hors du commun. Avec plus de 250 artistes et techniciens et plus de 150 spectacles de rue gratuits, Les Noëls insolites de Carpentras est le plus grand festival de rue d’hiver dans le sud de la France. Vous pourrez également profiter du marché de Noël avec son traditionnel marché aux santons ainsi que d’activités sur glace jusqu’au 7 janvier 2018. Phot’Aix 2017, festival photographique local et international Phot’Aix 2017, c’est la rencontre photographique de 5 artistes français et 5 artistes chinois. C’est aussi deux expositions organisées dans toute la ville d’Aix-en-Provence sous forme de parcours thématiques. A seulement une heure des Baux-de-Provence, vous pourrez profiter de ces 2 expositions, en extérieur comme en intérieur, jusqu’au 30 décembre. Ce sera aussi l’occasion pour vous de faire un tour au marché de Noël d’Aix-en-Provence, l’un des plus grands de la région !   Profitez de nos offres de Noël et du Nouvel An pour passer un séjour au Benvengudo et découvrir les événements alentour ! https://benvengudo.com/fr/offres.html   Photo : © Culturespaces / Erick Venturelli  

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Réveillon de la Saint-Sylvestre en Provence

Le 31 décembre, nous vous proposons un menu de la Saint-Sylvestre aux couleurs de Provence. Offres spéciales à partir de 359,50 € par personne comprenant: – 2 nuits en chambre double (au choix 30 et 31 décembre ou 31 décembre et 1 janvier) – Les petits-déjeuners – Le Pass Les Baux de Provence (comprenant l’entrée au Château des Baux, l’entrée aux Carrières de Lumières avec le spectacle immersif Cézanne et Kandinski et l’entrée au Musée Yves Brayer) – Le dîner du 31 décembre au soir  Pour réserver veuillez aller sur notre moteur de réservation en sélectionnant au minimum 2 nuits incluant le 31 décembre, ou appelez le +33 4 90 54 32 54 ou envoyez un mail à reservations@benvengudo.com

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Noël en Provence

Le 24 décembre, nous vous proposons un menu du réveillon aux couleurs de Provence et les traditionnels treize desserts servis au coin du feu de notre cheminée. Finissez votre soirée en allant voir la messe de minuit traditionnelle à l’église Saint-Vincent aux Baux de Provence. Offres spéciales à partir de 329,50 € par personne comprenant: – 2 nuits en chambre double (au choix 23 et 24 décembre ou 24 et 25 décembre) – Les petits-déjeuners – Le Pass Les Baux de Provence (comprenant l’entrée au Château des Baux, l’entrée aux Carrières de Lumières avec le spectacle immersif Cézanne et Kandinski et l’entrée au Musée Yves Brayer) – Le dîner le 24 décembre au soir Pour réserver veuillez aller sur notre moteur de réservation en sélectionnant au minimum 2 nuits incluant le 24 décembre, ou appelez le +33 4 90 54 32 54 ou envoyez un mail à reservations@benvengudo.com

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Les Olivades aux Baux de Provence le 4 Novembre 2017

Dans une ambiance festive, l’équipe de la Benvengudo vous invite à la découverte des traditionnelles Olivades ! Une après-midi ponctuée de temps forts, cueillette des olives sur le domaine, visite d’un moulin oléicole, dégustation des huiles d’olives et des vins de la vallée des Baux de Provence… Pour ponctuer cette journée en beauté, notre chef Thomas Voisin vous invite à la découverte de belles saveurs lors d’un dîner servi dans notre restaurant. Le groupe arlésien Gipsy Adelante nous accompagnera en musique. Rejoignez-nous pour cette journée particulière, propice aux échanges et à la découverte de l’artisanat et du terroir de la Provence.   Programme Début des Olivades à 15 heures. Rendez-vous avec les propriétaires devant l’oliveraie de l’hôtel. 15:00 – 16:30 Cueillette d’olives 17:00 – 18:00 Livraison de la récolte au Moulin Castelas aux Baux de Provence. Explication du procédé d’extraction. 18:15 Retour à l’hôtel. 19 :30 Dégustation des huiles d’olive proposées par M. Hugues et découverte des vins du Domaine Mas de la Dame en présence des propriétaires vigneronnes Mesdames Missoffe et Poniatowski. 20:00 Diner gastronomique des Olivades. Musique par le groupe arlésien Gipsy Adelante.   Menu à 75 € Cromesquis de ris de veau aux morilles et foie gras Mousseline de salsifis à l’huile d’olive de la vallée des Baux Vrai jus de cuisson Le homard de nos côtes snacké au piment d’Espelette, tombée de blettes et de pousses d’épinards Bouillon crémeux des carcasses au Yuzu, herbes follesLa selle d’agneau rôtie en viennoise d’olives Croquette d’épaule confite aux olives noires et herbes fraiches Légumes d’Antan glacés au jusLes ultimes figues de Provence rôties au miel de lavande Croquant chocolat blanc Biscuit et glace à l’huile d’olive du Domaine   Pour réserver veuillez aller sur notre page restaurant ou appelez le +33 4 90 54 32 54 ou envoyez un mail à reservations@benvengudo.com

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Plaisirs de la table, convivialité et partage

Le Jeudi 12 Octobre 2017 Passionné par le monde du vin, Frédérick Boulanger est le réputé caviste de Maussane les Alpilles. Venez le rencontrer lors de notre soirée accords mets et vins. Lors d’une belle dégustation, il vous fera partager ses connaissances et son expérience autour du dîner de notre Chef Thomas Voisin … et profitez de notre « Happy Benven’ hour » de 18h à 19h30.   Pour réserver veuillez aller sur notre page restaurant ou appeler le +33 4 90 54 32 54.