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Der Kuchen der Könige, eine Tradition der Provence

Die Provence ist eine christliche Region, in der Traditionen im Mittelpunkt stehen. Es ist daher nicht überraschend, dass wir den Dreikönigstag feiern. Ursprünglich symbolisiert der Dreikönigstag die Ankunft der Heiligen Drei Könige beim Jesuskind, das am 25. Dezember geboren wurde. Sie waren drei, Gaspard, Melchior und Balthasar, und wären von einem Stern zur Wiege des Jesuskindes geführt worden: dem Stern der Geburt. Der Legende nach hätte dieser Stern Balthazar zu den Baux-de-Provence geführt! Die Herren von Les Baux, die sich als Nachfahren von Balthasar ausgaben, fügten daher ihrem Wappen einen silbernen Stern mit sechzehn Zweigen in Bezug auf den Stern der Geburt hinzu. “Zufälliger Balthasar!” war ihr Motto. Heutzutage essen wir in der Provence zum Dreikönigstag den Kuchen der Könige! Dies ist ein leckeres rundes Brötchen mit Orangenblüten, auf dem kandierte Früchte platziert sind, die die Edelsteine ​​der Heiligen Drei Könige symbolisieren. Heute stellt Ihnen unser Küchenchef sein Rezept und seine Tipps vor, damit Ihr Kuchen gut schmeckt! ZUTATEN Sauerteig8 g Backhefe Pulver – Tipp des Küchenchefs: bevorzugen Sie frische Hefe (zur Erinnerung: 25 g frische Hefe = 7 g dehydrierte Hefe) 20 g Hafermehl 60 g warmes Wasser (ca. 40 ° C)Teig200 g Hafermehl 50 g Weißzucker – Tipp des Küchenchefs: Er ermöglicht eine gute Gärung und eine gute Hebung der Hefe 50 g geschmolzene Butter – Tipp des Küchenchefs: Rohmilchbutter gehört zu den reichsten im Geschmack 2 geschlagene Eier – Tipp des Küchenchefs: wenn möglich, Bio oder Eier im Freien 12 ml Orangenblütenwasser – Tipp des Küchenchefs: Das Orangenblütenwasser kommt aus der Destillation der Blüten von Bitterorange, es gibt einen zarten Duft 1 Esslöffel Honig – Küchenchef Tipp: Fördern Sie regionale Honige! 1 unbehandelte Orangenschale 1 Schale unbehandelter Zitrone 1/2 Teelöffel feine Salzspitze – Tipp des Küchenchefs: Es ist wichtig, es gibt Geschmack, verbessert die Elastizität des Teigs und fördert die Färbung der Krone!Belag10 ml Milch für die Kronenvergoldung 2 Esslöffel Bitterorangenmarmelade 1 Esslöffel HonigFür die Dekoration der Krone Im Benvengudo benutzen wir die kandierten Früchte des Hauses Lilamand in Saint-Rémy-de-Provence, eine Manufaktur voller Geschichte!40 g Kornzucker zur Dekoration – Tipp des Küchenchefs: dies ist leicht in Supermärkten zu finden! Etwas kandierte Fruchtschalen (nach Ihrem Geschmack) Einige kandierte Früchte (Kirschen, Kumquats …) 1 Bohne – Tipp des Küchenchefs: Achten Sie darauf, eine Keramik Bohne einzuführenVORBEREITUNGHefe, Mehl und Wasser zum Sauerteig mischen, 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann mischen Sie alle Zutaten des Teiges, fügen Sie den Sauerteig zu dieser Zubereitung und mischen Sie, bis Sie einen homogenen Teig erhalten – Tip des Chefs: Dieser Schritt ist wesentlich für das richtige Heben Ihres Teiges. Gießen Sie den Teig in eine kronenförmige Form mit einem Loch in der Mitte, zuvor gebuttert, und fügen Sie die Bohne ein. Bedecken Sie den Teig. Lassen Sie Ihren Teig über Nacht im Kühlschrank stehen, er muss sein Volumen verdoppelt haben. Ofen auf 160 ° C vorheizen Die Krone 13 Minuten lang auf halber Höhe hochbacken, dann entformen und umdrehen, die Krone mit Milch bestreichen, dann in halber Höhe 20 Minuten backen. Lassen Sie langsam abkühlen. Mischen Sie die Bitterorangenmarmelade und den Honig und streichen Sie diese Mischung auf die Krone. Mit Kristallzucker und kandierten Früchten dekorieren – Chefs Tipp: gehen Sie Ihrer Fantasie und Kreativität nach!Jetzt nur noch geniessen: guten Appetit! © C. Feraud-ADT04

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Weihnachten in der Provence: die Tradition der 13 Desserts

Eine jahrhundertealte Tradition … Die Tradition der dreizehn Desserts ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten in der Provence. Es entspricht dem Teilen von dreizehn Süßigkeiten am Abend des 24. Dezember. Wie jede gute Tradition ist es voller Geschichte und Symbole. Die Zahl dreizehn bezieht sich auf die Anzahl der Gäste, die bei der letzten Mahlzeit Christi anwesend waren: Er und seine zwölf Apostel. Wenn die genaue Zusammensetzung je nach Geschmack variiert, gibt es bestimmte Konstanten wie die Anzahl der Leckereien und ihre Symbolik. … die im Laufe der Jahrhunderte intakt geblieben ist So finden sich normalerweise vier Arten getrockneter Früchte, ein traditioneller Kuchen namens “pompe à huile”, zwei verschiedene Nougats, Datteln und frische Früchte auf dem Tisch. Getrocknete Früchte beziehen sich auf die vier Bettelorden: Walnüsse oder Haselnüsse stellen die Augustiner dar, getrocknete Feigen symbolisieren den Franziskanerorden, Rosinen entsprechen den Dominikanern und Mandeln beziehen sich auf die Carmeliten. Jede Früchtekategorie entspricht der Farbe der Kleider der verschiedenen religiösen Orden. Die “pompe à huile” befindet sich in der Mitte des Tisches. Es ist ein Kuchen aus feinem Mehl, Orangenblütenwasser, braunem Zucker und Olivenöl. Gemäß der Tradition sollte es nicht geschnitten, sondern gebrochen werden, wie Jesus es mit Brot tat. Achtung, wenn die Ölpumpe geschnitten wird, wird die Familie im Jahr ruiniert! Auf diesem Tisch gibt es auch zwei verschiedene Nougats: das eine schwarz und das andere weiß. Schwarzer Nougat besteht aus geschmolzenem Honig und Mandeln. Er repräsentiert das Böse. Im Gegensatz dazu steht weißes Nougat für gut. Es schmeckt wie Haselnüsse, Pinienkerne und Pistazien. Datteln symbolisieren Christus wie er aus dem Orient kam. Schließlich gibt es frische Früchte: Orangen, Trauben, Clementinen, Wassermelonen und Äpfel und Winterbirnen. Und wenn Sie nach all dem noch hungrig sind, können Sie die Quitte hinzufügen, und sogar calissons von Aix-en-Provence! Wenn Sie diese Tradition entdecken möchten, kommen Sie nach Benvengudo zum Weihnachtsabendessen und genießen Sie diese vielgerühmten dreizehn Desserts! Weihnachten in der Provence

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Entdecken Sie den Charme der Provence im Dezember

Die Ferien sind gleich um die Ecke und im Hotel Benvengudo haben wir an Sie gedacht! Wir haben die Ausstellungen und Aktivitäten ausgewählt, die Sie in Les Baux-de-Provence und in der Region während Ihres Aufenthalts in unserem Hotel nicht verpassen sollten. Die “Carrière de Lumières” Ausstellung, Tempel der immersiven Kunst Auf der Musik von Luca Longobardi werden Kunstwerke auf mehr als 7000 m² Fläche projiziert. In diesem Jahr stehen drei große Meister des 16. Jahrhunderts im Rampenlicht: Bosch, Brueghel und Acimboldo. Entdecken Sie ihre Werke und die Geheimnisse, die sie zu enthüllen haben, durch eine atemberaubende Sound- und Lightshow. Warten Sie nicht zu lange, die Ausstellung “Bosch, Brueghel, Arcimboldo. Fantastisch und wundervoll “endet am 7. Januar! “Noëls insolites” – mehr als ein Weihnachtsmarkt, ein Festival! Nur eine Stunde von Baux-de-Provence entfernt, vom 16. bis zum 31. Dezember, bringt Sie Carpentras von den ausgetretenen Pfaden, um ein außergewöhnliches Festival zu entdecken. Mit mehr als 250 Künstlern und Technikern und mehr als 150 kostenlosen Straßenshows ist Carpentras “Noëls insolites” das größte Straßenfest im Winter in Südfrankreich. Außerdem können Sie bis zum 7. Januar 2018 den Weihnachtsmarkt mit seinem traditionellen Santons-Markt sowie Aktivitäten auf Eis genießen. Phot’Aix 2017, lokales und internationales Fotofestival Phot’Aix 2017 ist die fotografische Begegnung von 5 französischen Künstlern und 5 chinesischen Künstlern. Nur eine Stunde von Les Baux-de-Provence entfernt, können Sie bis zum 30. Dezember diese Ausstellungen genießen. Es ist auch eine Gelegenheit für Sie, einen Ausflug zum Weihnachtsmarkt in Aix-en-Provence zu machen, einer der größten in der Region!   Nutzen Sie unsere Weihnachts- und Neujahrsangebote für einen Aufenthalt in Benvengudo und entdecken Sie die umliegenden Veranstaltungen! https://benvengudo.com/de/Angebote.html   Photo : © Culturespaces / Erick Venturelli

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Neues Jahr in der Provence

Am 31. Dezember schlagen wir Ihnen ein Silvester-Menü  in den Farben der Provence vor.   La croquette de ris de veau et morilles au foie gras Légèreté de châtaignes Sauce suprême à la truffe NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES, TRUFFES NOIRES En pithiviers Herbes folles et sabayon au Champagne LE HOMARD BLEU DE NOS CÔTES En deux services… Premier service, raviole des coudes au gingembre et citron Combava, bouillon thaï Deuxième service, queue en tronçons, snackée et flambée au Cognac VSOP Pince en croustillant de Kadaïf, marinée au piment d’Espelette et citron vert Pousses d’épinard tombées, jeunes légumes craquants, jus crémeux de carapaces LE FILET DE BOEUF Façon Rossini Fricassée de cèpes et girolles, légumes glacés Vrai jus de cuisson au Madère Le Brillat Savarin affiné, crème de truffe noire Fraicheur d’un sorbet garrigues ponctuée à la Farigoule CHOCOLAT NOIR, CITRON, VERVEINE Crémeux Comme une mousse En sorbet Menu des 31. Dezember 2017, 125 euros per Person   Die Zigeunergruppe Adelante begleitet Sie musikalisch. Sobald das Abendessen vorbei ist, nehmen Sie an der Party teil! Wir organisieren einen Abend voller Überraschungen, um dieses neue Jahr mit Würde zu feiern.   Um zu buchen, gehen Sie bitte zu unserer Restaurant-Seite oder rufen Sie +33 4 90 54 32 54 an oder senden Sie eine E-Mail an reservations@benvengudo.com

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Weihnachten in der Provence

Am 24. Dezember bieten wir Ihnen ein Weihnachtsmenü in den Farben der Provence und die traditionellen dreizehn Desserts, die am Kamin serviert werden. Beenden Sie Ihren Abend, indem Sie die traditionelle Mitternachtsmesse in der Kirche Saint-Vincent in Les Baux de Provence besuchen.   MENU L’huitre en gelée d’eau de mer Citron caviar et poivre Timmut Ecume citron LE FOIE DE GRAS DE CANARD AU NATUREL Cuit au torchon Chutney de fruits exotiques, chips de pain d’épice Brioche tiède à la fleur de sel de Camargue LA SOLE DE NOS CÔTES En farce fine de truffes noires, viennoise à l’encre de seiche Mousseline de topinambours, les légumes oubliés confits Le fumet en sauce à la truffe LA POULARDE DE BRESSE Le suprême contisé à la truffe Les cuisses confites aux fruits du mendiant en croquette Crème de marrons, salsifis et poireaux crayons snackésSauce Albufera Les fromages affinés de Josiane Deal, MOF PISTACHE & ANANAS Moelleux, fondant et rôti Crème légère vanillée au vieux rhum Sorbet ananas Menü vom 24. Dezember 2017, 95 Euro pro Person   Um zu buchen, gehen Sie bitte zu unserer Restaurant-Seite oder rufen Sie +33 4 90 54 32 54 an oder senden Sie eine E-Mail an reservations@benvengudo.com

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