Le Gâteau des Rois, une tradition provençale

La Provence est une région chrétienne où les traditions sont à l’honneur. C’est donc sans surprise qu’on y célèbre l’Epiphanie.

A l’origine, l’Epiphanie symbolise l’arrivée des Rois Mages auprès de l’enfant Jésus né le 25 décembre. Ils étaient trois, Gaspard, Melchior et Balthazar, et auraient été guidés jusqu’au berceau de l’enfant Jésus par une étoile : l’étoile de la nativité. Selon la légende, cette étoile aurait guidé Balthazar jusqu’aux Baux-de-Provence !

Les seigneurs des Baux, qui prétendaient être les descendants de Balthazar, ont ainsi ajouté à leurs armoiries une étoile d’argent à seize branches en référence à l’étoile de la nativité.  “Au hasard Balthazar !” était leur devise.

De nos jours en Provence, pour l’Epiphanie, on mange un Gâteau des Rois ! C’est une délicieuse brioche ronde à la fleur d’oranger sur laquelle sont disposés des fruits confits qui symbolisent les pierres précieuses offertes par les Rois Mages.

Aujourd’hui, notre chef vous fait découvrir sa recette et ses conseils pour être sûr que votre gâteau soit réussi !

INGREDIENTS

Levain

• 8 g de levure de boulanger en poudre – Astuce du Chef: préférer la levure fraîche (pour rappel : 25 g de levure fraîche = 7g de levure déshydratée)
• 20 g de farine de Gruau
• 60 g d’eau tiède (environ 40 °C)

Pâte

• 200 g de farine de Gruau
• 50 g de sucre blanc – Astuce du Chef: il permet une bonne fermentation et un bon développement de la levure
• 50 g de beurre fondu – Astuce du Chef: le beurre cru – ou beurre de crème crue – est parmi les plus riches en goût
• 2 œufs battus – Astuce du Chef: si possible des œufs bio ou de plein air
• 12 ml d’eau de fleur d’oranger- Astuce du chef : l’eau de fleur d’oranger est issue de la distillation des fleurs de bigaradier, elle donne un parfum délicat
• 1 cuillère à soupe de miel – Astuce du Chef : favoriser les miels régionaux !
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 zeste de citron non traité
• 1/2 cuillère à café de sel fin– Astuce du chef : il est indispensable, il donne du goût et de la saveur, améliore l’élasticité de la pâte et favorisera la coloration de la couronne !

Nappage

• 10 ml de lait pour la dorure de la couronne
• 2 cuillères à soupe de confiture d’oranges amères
• 1 cuillère à soupe de miel

 Pour la décoration de la couronne 

Au Benvengudo, nous nous servons chez Lilamand à Saint Rémy de Provence, une belle Maison où le savoir-faire est transmis depuis 5 générations, une fabrique chargée d’histoire !

• 40 g de sucre en grain pour la décoration – Astuce du chef :  on le trouve maintenant très facilement en grande surface !
• Quelques écorces de fruits confits (selon vos goûts)
• Quelques fruits confits (cerises, kumquats…)
• 1 fève – Astuce du chef : attention y introduire de préférence une fève en céramique

PREPARATION

1. Mélangez la levure, la farine et l’eau pour constituer le levain, laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte, incorporez le levain à cette préparation et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène – Astuce du Chef: cette étape est primordiale pour la bonne levée de votre pâte.

3. Versez la pâte dans un moule en forme de couronne avec un trou au milieu, préalablement beurré, et positionnez la fève. Couvrir votre pâte.

4. Laissez votre pâte une nuit au réfrigérateur, elle doit avoir doublé de volume.

5. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire la couronne à mi-hauteur pendant 13 minutes, puis la démouler et la retourner afin de badigeonner la couronne de lait à l’aide d’un pinceau (compatible avec l’usage alimentaire), puis enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes. Laissez refroidir tranquillement.

6. Mélangez la confiture d’oranges amères et le miel puis badigeonnez ce mélange sur la couronne, cela permettra à vos décorations de bien tenir en place.

7.Décorez de sucre en grains et de fruits confits – Astuce du Chef: faites confiance à votre imagination et votre créativité !

Maintenant, vous n’avez plus qu’à déguster : bon appétit !

© C. Feraud-ADT04