no results

Der Kuchen der Könige, eine Tradition der Provence

Die Provence ist eine christliche Region, in der Traditionen im Mittelpunkt stehen. Es ist daher nicht überraschend, dass wir den Dreikönigstag feiern.

Ursprünglich symbolisiert der Dreikönigstag die Ankunft der Heiligen Drei Könige beim Jesuskind, das am 25. Dezember geboren wurde. Sie waren drei, Gaspard, Melchior und Balthasar, und wären von einem Stern zur Wiege des Jesuskindes geführt worden: dem Stern der Geburt. Der Legende nach hätte dieser Stern Balthazar zu den Baux-de-Provence geführt!

Die Herren von Les Baux, die sich als Nachfahren von Balthasar ausgaben, fügten daher ihrem Wappen einen silbernen Stern mit sechzehn Zweigen in Bezug auf den Stern der Geburt hinzu. “Zufälliger Balthasar!” war ihr Motto.

Heutzutage essen wir in der Provence zum Dreikönigstag den Kuchen der Könige! Dies ist ein leckeres rundes Brötchen mit Orangenblüten, auf dem kandierte Früchte platziert sind, die die Edelsteine der Heiligen Drei Könige symbolisieren.

Heute stellt Ihnen unser Küchenchef sein Rezept und seine Tipps vor, damit Ihr Kuchen gut schmeckt!

ZUTATEN

Sauerteig

8 g Backhefe Pulver – Tipp des Küchenchefs: bevorzugen Sie frische Hefe (zur Erinnerung: 25 g frische Hefe = 7 g dehydrierte Hefe)
20 g Hafermehl
60 g warmes Wasser (ca. 40 ° C)

Teig

200 g Hafermehl
50 g Weißzucker – Tipp des Küchenchefs: Er ermöglicht eine gute Gärung und eine gute Hebung der Hefe
50 g geschmolzene Butter – Tipp des Küchenchefs: Rohmilchbutter gehört zu den reichsten im Geschmack
2 geschlagene Eier – Tipp des Küchenchefs: wenn möglich, Bio oder Eier im Freien
12 ml Orangenblütenwasser – Tipp des Küchenchefs: Das Orangenblütenwasser kommt aus der Destillation der Blüten von Bitterorange, es gibt einen zarten Duft
1 Esslöffel Honig – Küchenchef Tipp: Fördern Sie regionale Honige!
1 unbehandelte Orangenschale
1 Schale unbehandelter Zitrone
1/2 Teelöffel feine Salzspitze – Tipp des Küchenchefs: Es ist wichtig, es gibt Geschmack, verbessert die Elastizität des Teigs und fördert die Färbung der Krone!

Belag

10 ml Milch für die Kronenvergoldung
2 Esslöffel Bitterorangenmarmelade
1 Esslöffel Honig

Für die Dekoration der Krone

Im Benvengudo benutzen wir die kandierten Früchte des Hauses Lilamand in Saint-Rémy-de-Provence, eine Manufaktur voller Geschichte!

40 g Kornzucker zur Dekoration – Tipp des Küchenchefs: dies ist leicht in Supermärkten zu finden!
Etwas kandierte Fruchtschalen (nach Ihrem Geschmack)
Einige kandierte Früchte (Kirschen, Kumquats …)
1 Bohne – Tipp des Küchenchefs: Achten Sie darauf, eine Keramik Bohne einzuführen

VORBEREITUNG

Hefe, Mehl und Wasser zum Sauerteig mischen, 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Dann mischen Sie alle Zutaten des Teiges, fügen Sie den Sauerteig zu dieser Zubereitung und mischen Sie, bis Sie einen homogenen Teig erhalten – Tip des Chefs: Dieser Schritt ist wesentlich für das richtige Heben Ihres Teiges.
Gießen Sie den Teig in eine kronenförmige Form mit einem Loch in der Mitte, zuvor gebuttert, und fügen Sie die Bohne ein. Bedecken Sie den Teig.
Lassen Sie Ihren Teig über Nacht im Kühlschrank stehen, er muss sein Volumen verdoppelt haben.
Ofen auf 160 ° C vorheizen Die Krone 13 Minuten lang auf halber Höhe hochbacken, dann entformen und umdrehen, die Krone mit Milch bestreichen, dann in halber Höhe 20 Minuten backen.
Lassen Sie langsam abkühlen.
Mischen Sie die Bitterorangenmarmelade und den Honig und streichen Sie diese Mischung auf die Krone.
Mit Kristallzucker und kandierten Früchten dekorieren – Chefs Tipp: gehen Sie Ihrer Fantasie und Kreativität nach!

Jetzt nur noch geniessen: guten Appetit!