Petits pois de notre producteur, soupe au miel toutes fleurs, crème brûlée, ragoût croquant

Notre Chef Julie Chaix nous fait entrer dans la cuisine et nous a préparé des petits pois de notre producteur avec seulement cinq ingrédients de base. Elle nous explique une recette facile à suivre pour une cuisine à la maison.

Pour 4 personnes

Velouté de petits pois au miel

Oignons pailles émincés 250 g
Causses de petits pois 1 kg
Beurre 150 g
Miel 100 g
Thym 1 brin
Ail 10 g
Eau 1,5 l
Sel
Poivre

➀ Dans une casserole faire fondre le beurre mousseux, faire étuver (cuit à couvert) les oignons émincés, avec le thym et les gousses d’ail en chemises écrasées.  Ajouter les causses de petits pois émincées. Déglacer au miel et monter en température sans le faire bouillir, mouiller à l’eau et laisser cuire pendant 20 mn à frémissement.

Mixer au Thermomix ou robot ménager la soupe, passer au chinois étamine en foulant bien et mettre dans un cul de poule sur lit de glace.

Crème brulée de petits pois

Pulpe de petits pois 355g
Oeufs 2 pcs
Lait 2 dl
Crème 1 dl

➁ Cuire les petits pois à l’anglaise, les décanter, glacer, égoutter, passer au Thermomix ou robot ménager pour obtenir une pulpe, incorporer le reste des ingrédients et mixer le tout.  Placer l’appareil dans le fond d’une assiette creuse, parsemer la menthe ciselée, couvrir d’un film alimentaire, cuire à la vapeur à 80°C pendant 15 à 20 mn, vérifier la cuisson et faire refroidir.

Ragoût de petits pois

Petits pois 100 g
Oignon blanc en lamelles 100 g
Eau 15 cl
Huile olive 10 cl
Sel selon les goûts
Ail selon les goûts
Thym un brin

➂ Faire suer les oignons, et les petits pois, assaisonner, ajouter thym et ail mouiller avec le bouillon cuire à couvert. Lorsque les petits pois sont cuits, les débarrasser dans un cul de poule sur glaçons et réserver.

Dressage

Sur les assiettes où vous avez fait cuire la crème brûlée, disposer le ragoût de petits pois et les lamelles d’oignons.

Terminer par verser le soupe refroidie sur le tout.

Bonne dégustation.